{"id":575,"date":"2017-07-03T12:11:58","date_gmt":"2017-07-03T10:11:58","guid":{"rendered":"https:\/\/limpiezaslatrinidad.com\/?p=575"},"modified":"2026-03-18T13:27:26","modified_gmt":"2026-03-18T12:27:26","slug":"la-importancia-de-la-limpieza-en-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/limpiezaslatrinidad.com\/en\/la-importancia-de-la-limpieza-en-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"La importancia de la limpieza en la industria alimentaria"},"content":{"rendered":"<p>La industria alimentaria es uno de los sectores m\u00e1s productivos en nuestro pa\u00eds, y las empresas c\u00e1rnicas, panificadoras, l\u00e1cteas o dedicadas a la elaboraci\u00f3n de pasta, entre muchas otras, tienen muy bien definidos los protocolos o los procesos de limpieza. Un programa de higienizaci\u00f3n debe establecer prioridades en funci\u00f3n de si se trata de superficies que contactan con alimentos (incluyendo manos de manipuladores), superficies de contacto espor\u00e1dico o superficies que nunca contactan.<\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #000000;\">Adem\u00e1s, tiene que garantizar:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>Que los locales est\u00e9n limpios a la hora de comenzar a trabajar.<\/li>\n<li>Que el equipo y los utensilios de trabajo est\u00e9n limpios al inicio de la jornada y que se limpien durante su utilizaci\u00f3n, cuando se contaminen y al finalizar la producci\u00f3n.<\/li>\n<li>Que los productos alimentarios no se contaminen durante la limpieza.<\/li>\n<li>Que los detergentes y desinfectantes (o sus restos) no entren en contacto directo o indirecto con el alimento y, adem\u00e1s, que no se produzca la recontaminaci\u00f3n de superficies.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\">El personal de limpieza debe conocer exactamente cu\u00e1l es su funci\u00f3n y c\u00f3mo realizarla \u00f3ptimamente (manejo de los equipos y aplicaci\u00f3n de los detergentes y desinfectantes apropiados), adem\u00e1s de tener asignadas unas funciones concretas que ser\u00e1n supervisadas por un responsable.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #008000;\">OBJETIVOS DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCI\u00d3N<\/span><br \/>\nLa limpieza y desinfecci\u00f3n son operaciones dirigidas a combatir la proliferaci\u00f3n y actividad de los microorganismos que pueden contaminar los alimentos y ser causa de su deterioro. La limpieza es la ausencia de suciedad y su prop\u00f3sito es disminuir o exterminar los microorganismos. Desinfectar, por su parte, puede definirse como eliminar en parte el n\u00famero de bacterias que se encuentran en un determinado ambiente o superficie, de tal forma que no sea nocivo para las personas. Si tratamos de eliminar todas las bacterias, microorganismos y formas vivas posibles, estar\u00edamos hablando de esterilizaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los programas de limpieza y desinfecci\u00f3n deber\u00e1n asegurar que todas las partes de las instalaciones est\u00e9n debidamente limpias, incluido el equipo de limpieza. Deber\u00e1 vigilarse de manera constante y eficaz, y cuando se preparen por escrito programas de limpieza, deber\u00e1 especificarse lo siguiente: superficies, elementos del equipo y utensilios que han de limpiarse, responsabilidad de tareas particulares, m\u00e9todo y frecuencia de la limpieza y medidas de vigilancia. Cuando sea preciso, los programas se redactar\u00e1n junto con los asesores especializados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #008000;\">OPERACIONES PRELIMINARES<\/span><br \/>\nAntes de manipular cualquier superficie o alimentos, y siempre que se considere necesario, los operarios se lavar\u00e1n las manos con un producto bactericida. Es conveniente secarlas con toallas de un solo uso. El personal debe ir siempre equipado con gorro y uniforme limpio y adecuado para las tareas que desempe\u00f1a. Se recomienda utilizar una mascarilla en caso de riesgo de contagio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #008000;\">PROCEDIMIENTOS Y M\u00c9TODOS DE LIMPIEZA<\/span><br \/>\nLa limpieza puede realizarse utilizando varios m\u00e9todos, f\u00edsicos y qu\u00edmicos. Los procedimientos de limpieza consistir\u00e1n en:<\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Eliminar los residuos grandes de las superficies.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Aplicar una soluci\u00f3n detergente para despegar la capa de suciedad y de bacterias.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Aclarar con agua, para eliminar la suciedad adherida y los restos de detergente.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Desinfectar en profundidad si la zona o equipo lo requiere.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-586 aligncenter\" src=\"https:\/\/limpiezaslatrinidad.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/DISPROL-Detergentes-para-limpieza-industrial-alimentaria.-N\u00ba4-1170x489-300x125.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"125\" srcset=\"https:\/\/limpiezaslatrinidad.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/DISPROL-Detergentes-para-limpieza-industrial-alimentaria.-N\u00ba4-1170x489-300x125.png 300w, https:\/\/limpiezaslatrinidad.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/DISPROL-Detergentes-para-limpieza-industrial-alimentaria.-N\u00ba4-1170x489-768x321.png 768w, https:\/\/limpiezaslatrinidad.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/DISPROL-Detergentes-para-limpieza-industrial-alimentaria.-N\u00ba4-1170x489-1024x428.png 1024w, https:\/\/limpiezaslatrinidad.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/DISPROL-Detergentes-para-limpieza-industrial-alimentaria.-N\u00ba4-1170x489-260x109.png 260w, https:\/\/limpiezaslatrinidad.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/DISPROL-Detergentes-para-limpieza-industrial-alimentaria.-N\u00ba4-1170x489-50x21.png 50w, https:\/\/limpiezaslatrinidad.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/DISPROL-Detergentes-para-limpieza-industrial-alimentaria.-N\u00ba4-1170x489-150x63.png 150w, https:\/\/limpiezaslatrinidad.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/DISPROL-Detergentes-para-limpieza-industrial-alimentaria.-N\u00ba4-1170x489.png 1170w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #008000;\">TIPOS DE SUCIEDADES<\/span><br \/>\nSuciedades grasas, residuos no grasos, incrustaciones calc\u00e1reas y aparici\u00f3n de flora bacteriana son las m\u00e1s comunes con las que nos encontramos en cualquier \u00e1rea donde se traten o elaboren alimentos, y pueden dar lugar a contaminaciones como salmonella, estafilococo, escherichia, coli y otras bacterias. Este problema se presenta principalmente en los denominados \u201cpuntos cr\u00edticos\u201d, para los que seguidamente se describen las operaciones de limpieza adecuadas:<br \/>\nSuperficies, pavimentos y paredes. Se debe realizar la limpieza a diario, primero eliminando los residuos y, a continuaci\u00f3n, aplicando un eficaz detergente.<br \/>\nCampanas extractoras, planchas, freidoras y filtros. Se deben limpiar diariamente con un producto desengrasante espec\u00edfico para superficies en contacto con los alimentos. Asimismo, se debe realizar peri\u00f3dicamente la eliminaci\u00f3n de grasas carbonizadas. C\u00e1maras frigor\u00edficas. Se debe desconectar los equipos, en la medida de lo posible, retirar todas las partes m\u00f3viles y limpiarlas con detergente. Este producto tambi\u00e9n se aplica en las paredes e interior de la c\u00e1mara y, una vez que haya actuado, se aclara para eliminar restos del detergente. Se debe dejar secar con las puertas de la c\u00e1mara abiertas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Peri\u00f3dicamente, se realizar\u00e1 una desinfecci\u00f3n. \u00datiles de trabajo y m\u00e1quinas desmontables. Al final de cada turno de trabajo, se realizar\u00e1 una limpieza de utensilios y m\u00e1quinas, aplicando detergente higienizante. Es conveniente el uso de desinfectantes regularmente.<br \/>\nLavadero. La limpieza se realizar\u00e1 diariamente con un detergente desinfectante. Cubos de basura. Se deben limpiar a diario y realizar una desinfecci\u00f3n semanal. La tarea diaria garantiza eficacia en la higiene de los establecimientos, aunque lo habitual es aplicar un sistema espec\u00edfico y personalizado para cada industria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #008000;\">SISTEMAS DE LUCHA CONTRA LAS PLAGAS<\/span><br \/>\nLas plagas constituyen una seria amenaza para la inocuidad y la aptitud de los alimentos. Pueden producirse infestaciones de plagas cuando hay lugares que favorecen la proliferaci\u00f3n y alimentos accesibles. Por este motivo, deber\u00e1n adoptarse buenas pr\u00e1cticas de higiene para evitar la formaci\u00f3n de un medio que pueda conducir a la aparici\u00f3n de plagas. Seg\u00fan se\u00f1ala la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) en el C\u00f3digo Internacional Recomendado de Pr\u00e1cticas &#8211; Principios Generales de Higiene de los Alimentos, se pueden reducir al m\u00ednimo las probabilidades de infestaci\u00f3n mediante un buen saneamiento, la inspecci\u00f3n de los materiales introducidos y una buena vigilancia, limitando as\u00ed la necesidad de utilizar plaguicidas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La disponibilidad de alimentos y de agua favorece el anidamiento y la infestaci\u00f3n por plagas. Las posibles fuentes de alimentos para \u00e9stas deber\u00e1n guardarse en recipientes a prueba de plagas y\/o almacenarse por encima del nivel del suelo y lejos de las paredes. Deber\u00e1n mantenerse limpias las zonas interiores y exteriores de las instalaciones de alimentos. Cuando proceda, los desperdicios se almacenar\u00e1n en recipientes tapados a prueba de plagas. Tanto las instalaciones como las zonas circundantes deben examinarse de forma peri\u00f3dica para detectar posibles infestaciones. Si esto ocurriese, deber\u00e1n combatirse de manera inmediata y, por supuesto, sin perjuicio de la inocuidad o la aptitud de los alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #008000;\">TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS<\/span><br \/>\nLa FAO tambi\u00e9n apunta que se adoptar\u00e1n las medidas apropiadas para la remoci\u00f3n y el almacenamiento de los desechos. No deber\u00e1 permitirse la acumulaci\u00f3n de desechos en las \u00e1reas de manipulaci\u00f3n y de almacenamiento de los alimentos o en otras \u00e1reas de trabajo ni en zonas circundantes, salvo en la medida en que sea inevitable para el funcionamiento apropiado de las instalaciones. Los almacenes de residuos deber\u00e1n mantenerse debidamente limpios. Cabe se\u00f1alar que la industria de procesamiento de alimentos requiere una enorme cantidad de agua, que es usada como ingrediente, agente de limpieza, para hervir y enfriar, para transportar y acondicionar las materias primas&#8230; Y precisamente uno de los principales problemas es la cantidad de agua residual continuamente producida en las plantas de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es fundamental tambi\u00e9n vigilar la eficacia de los sistemas de saneamiento, verificarlos de forma peri\u00f3dica, ya sea mediante inspecciones de revisi\u00f3n previas o tomando muestras microbiol\u00f3gicas del entorno y las superficies que entran en contacto con los alimentos, y examinarlos con regularidad para adaptarlos a posibles cambios de condiciones.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En\u00a0<a href=\"https:\/\/limpiezaslatrinidad.com\/en\/\">Limpiezas La Trinidad<\/a>\u00a0somos conscientes de la importancia de la limpieza en el sector alimentario. Seguro que t\u00fa, como profesional, tambi\u00e9n lo sabes.<\/p>\n<p>Si necesita una empresa de limpieza, no lo dude p\u00f3ngase en manos de Limpiezas La Trinidad, profesionales con m\u00e1s de\u00a030 a\u00f1os de experiencia.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"mailto:latrinidad@limpiezaslatrinidad.com\">latrinidad@limpiezaslatrinidad.com<\/a><br \/>\nTambi\u00e9n puede contactar con nosotros en:<br \/>\nC\/ Jacinta Marto. 1 Ac \u2013 41010 Sevilla<br \/>\nTel\u00e9fono: 954 33 66 69<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La industria alimentaria es uno de los sectores m\u00e1s productivos en nuestro pa\u00eds, y las empresas c\u00e1rnicas, panificadoras, l\u00e1cteas o dedicadas a la elaboraci\u00f3n de pasta, entre muchas otras, tienen muy bien definidos los protocolos o los procesos de limpieza. 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